巴卡拉奥（Bacalao）是一种腌制干制的鳕鱼，几个世纪以来一直是葡萄牙水手和沿海居民的主食。尽管葡萄牙海岸线绵延，但鳕鱼本身却几乎没有捕捞到。大多数鳕鱼供应来自挪威和冰岛。它受欢迎的秘诀在于腌制鳕鱼无需冷藏即可保存数月，而冷藏对大航海时代的水手来说至关重要。

历史和文化意义
葡萄牙最早关于鳕鱼的记载可以追溯到16世纪，当时葡萄牙船只开始停靠加拿大纽芬兰海岸。寒冷的大西洋海域盛产鳕鱼。人们会在船上腌制鳕鱼，然后风干，以便在漫长的返航途中保存。
鳕鱼成了葡萄牙饮食乃至烹饪文化中不可或缺的一部分。据说，在葡萄牙，鳕鱼的烹饪方法超过365种——一年中的每一天都有一种。

事实和数据
– 葡萄牙人平均每年吃掉约 10 公斤鳕鱼。
– 葡萄牙 90% 以上的鳕鱼都依赖进口。
– 全国有超过 1000 种这道菜的食谱。
– 在里斯本建立马介休历史中心，投资150万欧元。

相似的故事
鳕鱼被称为“fiel amigo”（忠实的朋友）。这个绰号的由来，是因为在战争和经济危机等艰难时期，腌鳕鱼帮助了成千上万的家庭生存下来。
还有一个浪漫的传说：出海六个月的水手们会带回一桶桶鳕鱼，作为忠诚和对家人关爱的象征。

巴卡劳相关旅游景点
–里斯本鳕鱼历史诠释中心（Centro Interpretativo da História do Bacalhau, Lisbon）——一座致力于鳕鱼历史的博物馆。在这里，您可以参观互动展览，体验在暴风雨中当渔夫的感觉，并学习烹饪秘诀。
– 里斯本 Mercado da Ribeira – 一个著名的市场，您可以在这里品尝数十种马介休，从传统的“bacalhau à brâs”到炸丸子。
– 在波尔图，古老的酒馆里按照古老的食谱供应鳕鱼干，在海滨，你可以遇到渔民，听他们讲述海上航行的故事。
纳扎雷是一个历史悠久的渔镇，至今仍能在海滩上看到用木架晾晒的鱼干。
– 维亚纳堡是一个港口城市，曾经的“白色舰队”就是从这里出发前往北方海域捕捞鳕鱼的。

鳕鱼的种类
– Bacalau seco – 经典的干腌鳕鱼。
– Bacalau fresco – 新鲜鳕鱼，在传统美食中不太常见。
– Bacalau demolhado – 预先浸泡过的鳕鱼，准备烹饪。
– Bacalau desfiado – 切碎的鳕鱼，常用于炸丸子和沙拉。
– 特色鳕鱼 – 块大、厚实，品质上乘，深受餐厅青睐。

价格
在葡萄牙市场上，一公斤干鳕鱼的价格在12至20欧元之间，具体取决于品质和大小。在餐厅里，一份鳕鱼的价格在休闲场所为10至12欧元起，在高级餐厅则高达25至30欧元。

现代意义
如今，鳕鱼不仅是一种美食，更是一个旅游品牌。美食之旅、节庆活动和烹饪大师班都围绕着它展开。对于旅行者来说，在葡萄牙品尝鳕鱼意味着体验这个国家鲜活的历史，品味海洋的美味，并理解它为何成为国家美食的象征。